Technologie de chauffage Leister pour un plaisir parfait du café

Auteure : Martin Sailer, directeur général, Leister International AG

Un café tout simplement excellent

Lorsque Dan Fitzsimmons parle de café, il devient rapidement évident que les gens en savent peu sur leur boisson préférée, qu'il s'agisse des grains ou du processus d'infusion, et certainement des subtilités complexes du processus de torréfaction. Mais l'expert en café ne veut convaincre personne. "Il n'y a pas de dogmes en matière de café. Le meilleur café est celui qui a le meilleur goût".

Quiconque lui rend visite dans son café "The Coffee Roaster" à Sydney, en Australie, comprendra immédiatement sa passion pour l'essentiel : Un café tout simplement excellent.

L'art de l'ingénierie rencontre l'art du café

Mais Dan n'est pas qu'un simple barista. C'est avant tout un ingénieur et un informaticien qui a passé les 33 dernières années à développer d'excellentes machines à torréfier le café - des petits torréfacteurs de magasin aux énormes machines industrielles qui ressemblent à une petite maison et sont équipées de systèmes de mélange automatique et d'un contrôle de processus de haute qualité.

Le cœur du torréfacteur Piccolo et de l'ensemble de la technologie est la chambre de torréfaction spécialement conçue à cet effet : L'air comprimé chauffé s'écoule par le bas dans un entonnoir étroit et rectangulaire avec une paroi inclinée et trois parois verticales. Les grains sont torréfiés de manière homogène dans ce processus de lit fluidisé, ce qui signifie que chaque grain est uniformément entouré de chaleur. La température réelle des haricots est mesurée avec précision sur la paroi inclinée de la chambre, sans être affectée par l'air chaud.

Différents profils de torréfaction pour des goûts individuels

"Avec ce système, nous pouvons créer des dizaines de profils de torréfaction différents, bien plus que la plupart des fabricants de machines, simplement parce que nous connaissons la température réelle des grains à tout moment", explique Dan. Cela lui permet d'adapter le processus de torréfaction aux grains du monde entier et au processus de brassage correspondant.

Le café filtre, par exemple, doit être torréfié plus doucement afin de préserver les arômes fruités qui sont extraits lorsque l'on ajoute de l'eau chaude. Les amateurs d'espresso, quant à eux, préfèrent une torréfaction plus intense où le sucre des grains se caramélise. Dan contrôle tout cela en temps réel à partir d'un terminal situé à côté de la machine de torréfaction.

Réglages précis des paramètres

Un effet secondaire du processus de lit fluidisé est que les enveloppes des grains de café sont rapidement et entièrement transportées dans la sortie de la machine. Comparés aux résidus de nombreuses autres machines, où les peaux ne sont pas enlevées dans la même mesure, les résidus de Dan semblent propres et intacts. "Même une petite quantité de peau brûlée autour des grains laisse un mauvais goût de café. Grâce à notre processus, nous pouvons éviter cela", déclare Dan.

LHS 61 - le cœur du torréfacteur

"Lorsque j'ai cherché une source de chaleur pour le nouveau design des petits torréfacteurs en 2003, j'ai découvert le système LH 61 de Leister et j'ai rapidement été impressionné par la précision avec laquelle je pouvais l'utiliser pour doser la chaleur", explique Dan à propos du cœur de son torréfacteur Piccolo. Depuis lors, Plastral Pty Ltd, le distributeur de Leister en Australie, a fourni un grand nombre de ces dispositifs pour les torréfacteurs de Dan, qui sont maintenant utilisés dans divers endroits du monde - y compris sur la côte ouest des États-Unis, où le nom du système de torréfaction Piccolo de Dan a été inspiré : le système météorologique Chinook, un vent chaud de foehn qui se produit à Corvallis, dans l'Oregon, où vivait l'inventeur du torréfacteur à air comprimé original.

Grâce à la technologie de chauffage précise de Leister et au design innovant du torréfacteur Piccolo, les clients peuvent profiter de profils de torréfaction parfaitement adaptés à chaque goût de café. C'est ainsi que chaque café devient une expérience gustative parfaite - individuelle, de haute qualité et constante.

Découvrez les avantages de nos systèmes de chauffage de l'air pour vos applications. Contactez-nous et découvrez comment notre technologie peut optimiser votre produit !