Tecnologia di riscaldamento Leister per un perfetto piacere del caffè

Autore:: Martin Sailer, General Manager, Leister International AG

Un caffè semplicemente eccellente

Quando Dan Fitzsimmons parla di caffè, diventa subito evidente quanto poco le persone sappiano della loro bevanda preferita – che si tratti dei chicchi, del processo di preparazione o, certamente, delle complesse sfumature del processo di tostatura. Ma l'esperto di caffè non vuole convincere nessuno. "Non ci sono dogmi sul caffè. Il miglior caffè è quello che ha un sapore migliore".

Chiunque vada a trovarlo nel suo caffè "The Coffee Roaster" a Sydney, in Australia, avrà un'immediata percezione della sua passione per l'essenziale: Un caffè semplicemente eccellente.

L'arte dell'ingegneria incontra l'arte del caffè

Tuttavia, Dan non è solo un barista. Prima di tutto, è un ingegnere e informatico che ha trascorso gli ultimi 33 anni a sviluppare eccellenti macchine per la tostatura del caffè, dalle piccole tostatrici da negozio alle enormi macchine industriali che assomigliano a una piccola casa e sono dotate di sistemi di miscelazione automatica e di un controllo di processo di alta qualità.

Il cuore del tostatore Piccolo e dell'intera tecnologia è la camera di tostatura appositamente sviluppata: L'aria compressa riscaldata fluisce dal basso in un imbuto stretto e rettangolare con una parete inclinata e tre verticali. I chicchi vengono tostati in modo omogeneo in questo processo a letto fluido, il che significa che ogni chicco è circondato uniformemente dal calore. La temperatura effettiva dei chicchi viene misurata con precisione sulla parete inclinata della camera, senza essere influenzata dall'aria calda.

Vari profili di tostatura per i gusti individuali

"Con questo sistema possiamo creare decine di profili di tostatura diversi, molti di più rispetto alla maggior parte dei produttori di macchine, semplicemente perché siamo consapevoli della temperatura effettiva dei chicchi in ogni momento", spiega Dan. Questo gli consente di adattare il processo di tostatura ai chicchi provenienti da tutto il mondo e al rispettivo processo di preparazione.

Il caffè filtrato, ad esempio, deve essere tostato in modo più delicato per preservare gli aromi fruttati che vengono estratti quando viene aggiunta acqua calda Gli amanti dell'espresso, invece, preferiscono una tostatura più intensa in cui lo zucchero dei chicchi si caramellizza. Dan controlla tutto questo in tempo reale da un terminale accanto alla macchina per la tostatura.

Impostazioni dei parametri precise

Un effetto secondario del processo a letto fluidizzato è che le bucce dei chicchi di caffè vengono rapidamente e completamente trasportate verso l'uscita della macchina. Rispetto ai residui di molte altre macchine, dove le bucce non vengono rimosse nella stessa misura, i residui di Dan appaiono puliti e intatti. "Anche una piccola quantità di bucce bruciate intorno ai chicchi lascia un cattivo sapore di caffè. Con il nostro processo possiamo evitarlo", afferma Dan.

LHS 61 - il cuore della torrefazione

"Quando nel 2003 cercavo una possibile fonte di calore per il nuovo design delle piccole torrefazioni, ho scoperto il sistema Leister LH 61 e sono rimasto subito colpito dalla precisione con cui potevo utilizzarlo per dosare il calore", racconta Dan a proposito del cuore della sua torrefazione Piccolo. Da allora, Plastral Pty Ltd, distributore di Leister in Australia, ha fornito un gran numero di questi dispositivi per le torrefazioni di Dan, che sono ora in uso in varie località del mondo, tra cui la costa occidentale degli Stati Uniti, da cui proviene l'ispirazione per il nome del sistema di torrefazione Piccolo di Dan: il sistema meteorologico Chinook, un vento caldo di Foehn che si verifica a Corvallis, in Oregon, dove viveva l'inventore della torrefazione ad aria originale.

Grazie alla precisa tecnologia di riscaldamento di Leister e al design innovativo della tostatrice Piccolo, i clienti possono godere di profili di tostatura perfettamente calibrati per ogni gusto di caffè. È così che ogni caffè diventa un'esperienza di gusto perfetta: individuale, di alta qualità e costante.

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