ライスターのヒーティングテクノロジーでコーヒーを楽しむ

著者: Martin Sailer、ライスター・インターナショナルAGゼネラルマネージャー

素晴らしきコーヒー

ダン・フィッツシモンズがコーヒーについて話すと、豆や抽出プロセス、そして確かにローストプロセスの複雑な複雑さなど、好きな飲み物について知っている人はほとんどいないことがすぐに明らかになります。しかし、コーヒーの専門家は誰にも納得させたくない。« コーヒーに関する教義はない。最高のコーヒーは、最高の味を味わうものだ。

オーストラリアのシドニーにあるカフェ“The Coffee Roaster”で彼を訪れる人は、必需品に対する彼の情熱をすぐに感じることができます。すごいコーヒーです。

エンジニアリングの技術とコーヒーの技術の融合

しかし、ダンはバリスタだけではありません。何よりもまず、彼はエンジニアでありコンピューター科学者であり、過去33年間、小型の店舗用焙煎機から、小さな家のような巨大な工業用焙煎機まで、自動ミキシングシステムと高品質のプロセス制御を備えた優れたコーヒー焙煎機の開発に費やしてきました。

ピッコロ・ロースターの心臓部であり、テクノロジーのキーポイントは、特別に開発された焙煎室です：加熱された圧縮空気は、下から、傾斜が1つ、垂直壁が3つある狭い長方形の漏斗に流れます。このフルイドベッド・プロセスでは、豆は均質に焙煎されます。豆の実際の温度は、熱風の影響を受けることなく、斜めになったチャンバーの壁面で正確に測定されます。

個々の味に合わせたさまざまなローストプロファイル

このシステムでは、何十もの異なる焙煎プロファイルを作成できます。これは、豆の実際の温度を常に認識しているという理由だけで、ほとんどの機械メーカーよりもはるかに多いものです。これによって彼は、世界中の豆とそれぞれの抽出プロセスに合わせた焙煎を行うことができます。

例えば、フィルターコーヒーは、熱湯を加えたときに抽出されるフルーティな香りを保つために、より穏やかにローストする必要があります。一方、エスプレッソ愛好家は、豆の糖分がカラメル化するような、より強いローストを好みます。ダンは、ローストマシンの隣のターミナルでこれらすべてをリアルタイムで制御します。

正確なパラメータ設定

フルイドベッド・プロセスの副次的な効果として、ココーヒー豆のハスクが機械の出口に迅速かつ完全に輸送されることです。皮の除去が不十分な他の多くのマシンの残留物と比べると、ダンの残留物はクリーンで無傷に見えます。豆の周りの少量の焦げた皮でさえ、コーヒーの味が悪くなります。私たちのプロセスでは、これを避けることができます”とダンは言います。

LHS 61 – ロースターの心臓部

2003年に小さなコーヒーロースターの新しいデザインのための熱源を探していたとき、私はライスターLHS 61システムを発見し、それを熱を投与するためにどれだけ正確に使用できるかにすぐに感銘を受けました。それ以来、オーストラリアのライスターの販売代理店であるPlastral Pty Ltdは、ダンのコーヒー焙煎機に多数のこれらの装置を提供してきました。現在は、ダン・ピッコロ焙煎システムの名前のインスピレーション源となる米国西海岸を含む世界中のさまざまな場所で使用されています。

ライスターの精密な加熱技術とピッコロローストの革新的なデザインのおかげで、お客様はあらゆるコーヒーの味に合わせて完璧にマッチしたローストプロファイルを楽しむことができます。こうしてすべてのコーヒーが、個性的で高品質で一貫性のある、完璧な味覚体験となります。

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